Pairing tip:
Carne tenera e cotenna croccante: il Porcetto sardo potremmo descriverlo così, se non fosse molto di più. È una ricetta tramandata oralmente da centinaia di anni, tipica del periodo di Pasqua. Adesso è talmente famosa, che ogni giorno è buono per prepararla e per abbinarla alla Leffe Rouge: il suo retrogusto tostato valorizza non solo la carne, ma anche gli aromi donati dalle foglie di mirto.
Vuoi un'alternativa altrettanto gustosa? Prova questa ricetta anche abbinandola a Leffe Ambrée.
Ingredienti
Un maialino
Lardo
Sale
Pepe
Foglie di mirto
Preparazione
In ogni angolo della Sardegna, la preparazione del Porcetto è la stessa.
Puliscilo, internamente ed esternamente, e brucia le setole.
Tagliarlo nel senso della lunghezza e infilalo sullo spiedo, dalla coscia al muso. Il segretoè la cottura indiretta: la carne è sospesa e la brace adagiata intorno. Per un risultato perfetto, la cottura non può durare meno di 4 ore. Mentre il maiale ruota, fai colare sopra, goccia a goccia, un po' di lardo, poi aggiusta sale e pepe in ogni sua parte.
Il tocco finale sarà aromatizzarlo con qualche foglia di mirto.
Lo senti il profumo inebriante? Bene, adesso unisci i sentori di frutta candita di Leffe Rouge e la meraviglia sarà davvero completa. Senti come si sposa perfettamente con il mirto!