Pairing tip:
Varkenshaas klaarmaken moeilijk? Welnee! Je schroeit het vlees gewoon op hoge temperatuur dicht en hou de braadtijd kort. Zo blijft het binnenin sappig. Geserveerd met wat gemengde sla en goudbruin gebakken aardappeltjes is dit klassieke zondagskost pur sang! En drink er een Leffe Bruin bij - zijn discrete bittere toets en lichtzoete smaak gaan geweldig samen met de geroosterde smaak van het vlees en de pittige mosterd die je op de varkenshaas smeert.
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
- 500 tot 700 gram varkenshaasjes
- boter
- zout en peper
- grove mosterd
- 500 gram aardappelen, in partjes
- gemengde sla
Bereiding
Haal de varkenshaasjes enige tijd op voorhand uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog om een nog mooier korstje te krijgen. Kruid de varkenshaasjes met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pak een koekenpan met dikke bodem. Zorg dat de pan groot genoeg is zodat de varkenshaasjes genoeg ruimte hebben. Verhit boter in de pan en schroei de varkenshaasjes op hoog vuur dicht aan alle kanten, ongeveer 2 minuten per kant.
Doe het vlees vervolgens in een ingevette ovenschaal en zet deze in de oven. Als je het vlees rosé wil, bak je het 15-20 minuten. Wil je het meer doorbakken, laat de schaal dan 20-30 minuten in de oven staan.
Bak ondertussen de aardappelpartjes goudbruin en kruid met zout. Haal de schaal uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat de varkenshaasjes even rusten. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.
Snijd elk varkenshaasje ten slotte in niet te dunne plakjes, leg op de borden en bestrijk ze met mosterd. Serveer elk bord met wat sla en aardappels. Samen met een glas Leffe Bruin zorg je zo voor een perfecte smaakbalans waarbij elke slok na elk hapje een echt feestje is!