Pairing tip:
Risotto is een tijdloze klassieker, geliefd in heel Italië en daarbuiten. Deze romige, hartverwarmende variant met kastanjechampignons is rustiek en makkelijk te bereiden. Een betere manier om je gasten te verwennen is er niet. Of eigenlijk wel: als je de risotto serveert met een glas Leffe Blond. Want de subtiele tonen van vanille en kruidnagel laten de smaken van de champignons nog meer tot zijn recht komen.
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
- 300 gram risottorijst (arborio)
- 400 gram kastanjechampignons
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 gele ui
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 groentebouillonblokje
- zout en peper
- roomboter
Bereiding
Breng 1 liter water aan de kook en laat het bouillonblokje erin oplossen. Snipper ondertussen de ui.
Laat een klontje boter smelten in een pan met dikke bodem en fruit de ui twee minuten op laag vuur. Voeg de champignons toe en bak vijf minuten mee. Schep de risottorijst erdoor en bak mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheut bouillon toe aan de pan en roer tot deze is opgenomen. Voeg nog een scheut toe en herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Rasp de kaas en schep de helft door de risotto. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en strooi de rest van de kaas erover.
Serveer de risotto met een glas Leffe Blond. Zijn bloemige en licht kruidige aroma geeft dit eenvoudige recept nog meer smaak.