Pairing tip:
Gezellig, ’s avonds genieten van een Leffe met je vrienden! Daar serveer je natuurlijk geen chips of nootjes bij. Je Leffe komt des te beter tot z’n recht bij een scala aan smaken. Dus zet je een bord met heerlijke kazen en vleeswaren neer. En daarbij drink je het beste een Leffe Tripel, omdat zijn rijke en uitgebreide smaak een perfecte tegenhanger is voor de wat pittigere kazen en vleessoorten, en zijn aroma’s van kruiden en citrus de smaak van andere kazen weer aanvullen. Hoe dan ook zal Leffe Tripel elke smaak verrijken!
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
Er bestaat eigenlijk geen vast recept voor een lekker bord kaas en vleeswaren. Je hoeft ook geen brede waaier aan soorten te serveren. Het is vooral belangrijk om niet alleen heel pittige of juist heel neutraal smakende kazen te serveren. Voor een boeiende smaakervaring kies je het beste een zachte (bijvoorbeeld brie of boerencamembert), een halfharde (abdijkazen als Chimay), een blauwgeaderde (gorgonzola of een goeie pittige Stilton) en een harde kaas (zoals manchego of pecorino). Eén of twee kazen per soort is genoeg.
Hetzelfde geldt eigenlijk ook voor vleeswaren. Rauwe ham en salami doen het altijd goed. Maar het is maar net hoe intens je de smaken wilt. San Daniele ham is bijvoorbeeld milder van smaak dan Parmaham, en chorizo is een stuk scherper dan salami - die op zijn beurt ook weer verschillende intensiteiten heeft. Een salami Finocchiona (met venkelzaad) is bijvoorbeeld zachter dan een salami Milano, waarin veel knoflook zit. Dus ook voor vleeswaren geldt: leg verschillende soorten op een bord, variërend van mild tot pittig.
Ten slotte de vraag: hoeveel kaas en vleeswaren serveer je? Dat verschilt ook per gelegenheid. Serveer je het bord als aperitief, hou dan ongeveer 50 tot 100 gram kaas en vlees aan.
Bereiding
Haal de kazen en vleeswaren 30 minuten voordat je ze serveert uit de koelkast. Zo komen de smaken het beste tot hun recht.
Snijd de kazen:
- Ronde en vierkante kazen halveer je eerst (zoals een taart), daarna snijd je er partjes van.
- Cilindervormige kazen snijd je in schijfjes. Daarna kan je ze eventueel in driehoekjes snijden.
- Platte, lange kaasstukken snijd je in punten.
- Halfharde en harde rechthoekige kazen serveer je best in sneden of staafjes.
Verdeel de vleeswaren per soort in plukjes tussen de kazen.
Maak het bord compleet met ‘begeleiders’. Deze zijn bedoeld om de verschillende smaken tussen het eten door wat te neutraliseren.
Brood, eventueel geroosterd, is daar perfect voor. Maar zorg ook voor variatie: knapperig wit om een rijpe zachte kaas op uit te smeren, notenbrood voor bij de zachte schimmelkazen, dikke plakken boerenbrood voor bij de abdijkazen of rozijnenbrood voor de zoutere blauwschimmelkazen of een stevige oude kaas. En leg er verschillende soorten fruit of groenten bij. Denk aan appel, vijg of peer, of aan radijsjes, stukjes selderij of tomaatjes.
Je kan eigenlijk alle kanten op. Maar één ding is zeker: alles wordt lekker dankzij de kruidige en fruitige smaak van een Leffe Tripel!