Trita i 40 g di cipolla e falla appassire in un tegame, insieme al midollo e a 20 g di burro, per 5 minuti circa. Tosta a parte il riso in un tegame a secco, successivamente aggiungi il fondo di midollo, cipolla e burro. Aggiungi il vino bianco (50 ml, ovvero circa ¼ di bicchiere e fai evaporare. Versa lentamente il brodo (già ben caldo) e lascia cuocere per circa 18 minuti aggiungendo brodo a richiesta. A metà cottura aggiungi i pistilli di zafferano. Verifica se è necessario aggiungere un po’ di sale.
A fine cottura sposta il tegame dal fuoco, aggiungi i 60 g di burro rimasti, spolvera con il parmigiano grattugiato e manteca. Mescola con cura il riso nel tegame, fino a renderlo perfettamente cremoso, e lascialo riposare per 1 minuto coperto prima di servirlo in tavola.

Approfitta di questo momento per aprire una Leffe Blonde e versarla nei calici dei tuoi invitati: scoprirai come un piatto semplice ma delizioso come il Risotto alla milanese possa diventare ancora più saporito, se accompagnato dal retrogusto speziato e dalla nota finale lievemente amara che caratterizza Leffe Blonde.