Inizia tritando carota, sedano (solo la costa) e cipolla e fai rosolare in padella con qualche cucchiaio d’olio extravergine d'oliva. Nel frattempo, prepara la carne di manzo, maiale e pollo tagliandola a dadini. Aggiungi al soffritto.
 
Controlla la carne a vista: non appena ti sembra ben rosolata, sala e aggiungi il bicchiere di vino bianco, facendolo evaporare lentamente.
Una volta evaporato, lascia raffreddare il composto spostando la padella dal fuoco.
Quando raggiunge la temperatura ambiente, macina con un comune mixer da cucina e versa in un contenitore.
È il momento di aggiungere alla carne anche l’uovo, il parmigiano e la mollica di pane. E poi, il tocco finale: i sapori! Completa il gusto con la noce moscata e qualche chiodo di garofano ben tritato, senza dimenticare di spolverare il limone (circa ½ scorza).
Mescola fino a ottenere un risultato compatto e lascia riposate per circa mezz’ora coprendo la ciotola con un panno.
 
Mentre aspetti, denocciola le olive.
Riempi le olive con il ripieno che hai creato, cercando di ricomporle per ridare loro la forma originale.
 
Per la panatura, prepara 3 piatti fondi: in uno inserisci le uova, nel secondo la farina e nel terzo il pangrattato. Passa ciascuna oliva, singolarmente, in ciascuno dei tre piatti.
 
Vuoi un risultato ancora più croccante? Aspettate mezz’ora e procedi con una seconda panatura.
Versa le olive in olio bollente e controlla a occhio la colorazione: quando è dorata e uniforme significa che è il momento di estrarle dalla padella e servirle.

Ben calde, e con una Leffe Triple come accompagnamento.
Sentirete che meraviglia: la nota acidula che caratterizza questa birra rende la frittura ancora più appetitosa.