Pairing tip:
La grande tradizione romana in tutto il su splendore… e sapore. La pasta alla gricia è un piatto che si compone di pochissimi ingredienti, e proprio per questo è importante che siano selezionati. Non lesinare sulla pasta (che dev’essere di semola di grano duro), il guanciale (ben stagionato) e il pecorino (non troppo salato e non “già grattugiato”). Sono questi piccoli accorgimenti che possono fare la differenza, insieme a un ultimo consiglio: servi la tua Pasta alla gricia con Leffe Blonde, che saprà esaltare al meglio il formaggio e la semola di grano duro.
Ingredienti
150 grammi di rigatoni
40 grammi di guanciale
25 grammi di pecorino
Preparazione
Innanzitutto, una doverosa premessa: quando si parla di Pasta alla gricia, il tempismo è fondamentale: per non compromettere la croccantezza del guanciale e per servire il piatto ben caldo, cerca di arrivare in fondo alla ricetta facendo in modo che pasta e condimento siano pronti nello stesso momento.
Gratta il pecorino, setaccialo e tieni da parte. Priva della cotenna il guanciale, togli il pepe in eccesso esterno e taglia a piccole striscioline di uguali dimensioni.
Metti in una padella capiente il guanciale e inizia la cottura dolcemente, in modo che il grasso si sciolga e il guanciale diventi croccante. Togli il guanciale dalla padella e asciugalo su carta assorbente. Lascia nella padella il grasso che il guanciale ha rilasciato. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola e metti in padella insieme al grasso sciolto del guanciale. Manteca a fiamma moderata, aggiungi poca acqua di cottura e il pecorino.
Quando la pasta risulterà cremosa sarà pronta. Impiatta e rifinisci con il guanciale croccante.
Servi subito la tua Pasta alla gricia, ben calda. Unica sosta concessa: prenditi qualche secondo per mettere in tavola una bottiglia di Leffe Blonde e versarla agli amici. Farai scoprire ai tuoi invitati come questa birra dorata e dal retrogusto speziato sia perfetta per esaltare la pasta al meglio, lasciando trasparire anche i condimenti più sfiziosi.